Aubépine Miniatures.

Aubépine Miniatures.

Catégorie(s) Comestible
Nom français commun Aubépine
Épine blanche
Poire d'oiseaux
Nom latin Crataegus monogyna
Crataegus laevigata
Famille Aubépines


Description Arbuste ou petit arbre 2 à 10M, aux branches minces et épineuses.

Feuilles lobées et dentées (3 à 5 lobes peu profonds et dentés en scie), alternes.
Fleurs à 5 pétales, portées sur de courtes tiges latérales.
Le fruit de la variété "monogyna" ne contient qu'un seul noyau, alors que celui de la variété "laevitaga" en contient 2 à 3.
Les fruits se nomment les "Cenelles"
.

Des espèces aussi bien indigènes qu'exotiques sont souvent plantées pour l'ornementation.

Origine/Habitat

Forêts, broussailles, haies, fourrés, partout sauf au grand nord et en dessous de 1700m d'altitude.

Histoire Une variété d'aubépine, l'Azerolier (Crataegus azarolus G.G. non L.) était autrefois cultivée pour ses fruits, les azeroles.
Ses cenelles sont juteuses, acidulées avec une saveur de prune. On pouvait en faire des confitures.

Comestibilité/toxicité et usages alimentaires

Surtout les fruits (cenelles), ils sont farineux et comestibles cuits ou crus.
En mélange avec la farine, la pulpe des cenelles permet de créer des gâteaux au goût original
(une fois cuit, le gâteau prend un léger goût d'amande).

Écraser avec les doigts les cénelles dans la farine, pour mélanger leur pulpe avec celle-ci.
Tamiser ensuite pour retirer les noyaux
(la variété monogyna est plus simple à exploiter, compte tenu de la présence d'un seul gros noyau par cenelle).
Utiliser cette farine additionnée, comme toute autre farine.
Cette farine possède (non cuite) une très agréable odeur de fruits rouges.


Les feuilles (jeunes car tendres) peuvent se manger en salade.
Les pétales de fleurs peuvent décorer les salades.

Les noyaux des cenelles contiendraient de l'acide cyanhydrique et sont donc potentiellement toxiques. Ne les ingérez donc pas.


Autres usages Plante médicinale :

On utilise principalement les fleurs comme tonicardiaque, hypotenseur, antispasmodique et sédatif.
Mais les fruits et les feuilles possèdent les mêmes vertus.

Ramassez les cenelles dans la nature...